Pionono Salado

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ARROLLADO DE PIONONO SALADO CON SALSA DE ALMIDÓN Y RELLENO SALADO

INGREDIENTES MASA PIONONO
… proporciones un poco distintas a la original para que tenga más miga…. En lugar de 60 azúcar y 60 de harina para 6 huevos … lleva 80 y 80… así queda un poco más alta la miga .
6 huevos
1 cucharada de miel
80 grs azúcar
Pizca de sal
Pizca de pimienta
80 grs harina común
Azúcar impalpable a gusto

PREPARACIÓN MASA PIONONO

Colocar huevos, miel, sal y pimienta y azúcar en la batidora. Batir hasta llegar a punto letra (el punto letra se reconoce porque podemos dibujar trazos con el batido). Agregar la harina tamizada al batido dentro de la batidora, funcionando a velocidad lenta. Volcar el batido en una placa de horno de 50 por 30 cm empapelada y enmantecada. Distribuir y alisar la masa con una espátula metálica. Cocinar en horno a 190° C por 10 a 12 min. Retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable. Colocar un papel y desmoldar sobre una rejilla. Retirar el papel de base con ayuda de una espátula. El pionono debe resultar muy flexible.

INGREDIENTES SALSA BLANCA FRÍA

250 cc leche
30 grs manteca
30 grs almidón de maíz
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
200 grs mayonesa o queso crema
1
PREPARACIÓN SALSA BLANCA FRÍA

Calentar una sartén mediana y colocar la manteca, hasta lograr que se derrita. Añadir el almidón de maíz. Remover y mezclar con cuidado con cuchara de madera hasta integrar por completo. Unir la leche y remover con batidor. Cocinar dos o tres minutos. Condimentar con la nuez y dejar enfriar cubierta con film Luego batir para homogeneizar e integrar a la mayonesa
2
INGREDIENTES PARA RELLENO y ARMADO
Jamón cocido /Queso /Aceitunas
Rúcula /Tomates /Morrones /Palmitos / espárragos/perejil
Untar el pionono con la salsa blanca fría . disponer el relleno. Enrollar. Dejar enfriar y untar con un poco de salsa o mayonesa. En este caso decore con perejil picado grueso, espárragos y tomatitos