Fugazzeta rellena

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Fugazzeta
Enciendo el horno a leña y prepararo una de mis pizzas favoritas, y que ya es bastante famosa en varias partes del mundo también: La Fugazzeta.
Su nombre viene del dialecto genovés y quiere decir "Focaccia". En este caso es además rellena de queso y con mucha cebolla.

La clave del éxito en esta preparación va a estar en el buen aceite de oliva virgen extra @oliovita variedad Coratina que le va a dar mucho carácter y sabor a la masa.

1KG de Masa:
400g Harina todo uso
80g Semolina (sémola fina) o más harina
350g agua
100g Masa madre
3g Levadura fresca / 1g seca
10g sal

El molde que use mide 25cm y salen 2 pizzas.
Realmente va mucho queso, mozzarella o alguno que derrita bien en el horno. Alrededor de 750g. Sí, mucho.

Recomiendo retardar su fermentación en bloque en frío hasta el día siguiente.

Horno precalentado a 220-250 °C
Tiempo 30'